Autor:
Jerez E, Jose Francisco
El mucilago de algarrobo es un hidrocoloide, formado por galactomananos, polisacaridos de alto peso molecular que poseen la caracteristica de retener agua y dar un efecto espesante. Debido a que este mucilago tiene todas las característicasde un hidrocoloide, se puede aplicar en alimentos que no ...
Enlace original:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/47333
Jerez E, Jose Francisco
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[Elaboracion de postres con incorporacion de mucilago de algarrobo (Prosopis chilensis (Mol.) Stuntz)]
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Elaboracion de postres con incorporacion de mucilago de algarrobo (Prosopis chilensis (Mol.) Stuntz)
