Autor:
Salas M, Myriam
Camargo O, Celina
Masas de pan conteniendo vitamina C y estearoil lactil lactato de sodio (SSL) se sometieron a congelamiento y almacenamiento congelado por 16 semanas. Los efectos de la formulacion y del tiempo anterior al congelamiento, se evaluaron en la masa, a traves de las característicasextensograficas, del...
Enlace original:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/48698
Salas M, Myriam
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Camargo O, Celina
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[Efecto de la formulacion de la masa y del tiempo previo al congelado sobre la calidad de la masa y del pan]
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Efecto de la formulacion de la masa y del tiempo previo al congelado sobre la calidad de la masa y del pan
