Los lípidos figuran entre los constituyentes más importantes de los alimentos, en razón de aspectos nutritivos y por las características físicas y organolépticas que imparten a los mismos. Están constituidos fundamentalmente por triglicéridos, con pequeñas cantidades de fosfolípidos, esteroles y ...
Enlace original:
http://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/518
