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El objetivo del proyecto precursor fue desarrollar un sistema de producción de queso elaborado con leche de vaca, mediante plantas modulares emplazadas en los predios de los productores. Se buscó obtener un producto diferenciado, de alta calidad, elaborado bajo normas sanitarias y comercializar a...

El presente documento describe las principales experiencias y antecedentes obtenidos por los participantes en las giras tecnológicas y la inforrnación y apreciaciones proporcionadas por los consultores, de acuerdo con los informes elaborados por los responsables de las distintas iniciativas. En ...

La trufa negra (tuber melanosporum -vitt.) es una especie de hongo altamente valorada en la gastronomía internacional, debido a su aroma y fino sabor. En la actualidad las trufas que se comercializan en el mercado mundial proceden mayoritariamente de Francia, Italia y España. Para Chile podría se...