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Contiene: Introducción. Velocidad de secado. Caracterización climática de la zona de estudio. Pre-tratamientos.


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Contenido: Cosecha y recepción, eliminación del amargor, fermentación, control y seguimiento del proceso.


Leiva F., DanielaArancibia A., VeronicaTapia C., Francisco[Elaboración de aceitunas light]Elaboración de aceitunas light

Leiva F., DanielaArancibia A., VeronicaTapia C., Francisco[Importancia del control de parámetros durante la fermentación de aceitunas, para asegurar su calidad]Importancia del control de parámetros durante la fermentación de aceitunas, para asegurar su calidad

Larrea W., DominiqueArancibia A., VeronicaLeiva F., DanielaPérez N., Karolina[Resolución sanitaria para sala de procesos de hortalizas IV Gamma]Resolución sanitaria para sala de procesos de hortalizas IV Gamma

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