Autor:
Montenegro N., Katherina A.
Se estudió una metodología destinada a pequeños agricultores, de elaboración de queso de tipo artesanal con leche de cabra. Se evaluó la composición química de la leche, suero, queso y rendimiento quesero. Los resultados promedios obtenidos de sodios totales, materia grasa, proteína cruda, lactos...
Enlace original:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/52312
Montenegro N., Katherina A.
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[Elaboración de queso de cabra de tipo artesanal en la provincia de Ñuble]
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Elaboración de queso de cabra de tipo artesanal en la provincia de Ñuble
