This study was carried out in order to compare pasting behavior and functional characteristics of flours and starches from ten varieties of water yam (D. alata). Differences were established among the arieties in the functional and physical properties of the starches and flours, incl...
Cette étude a été effectuée afin de comparer le comportement de coller et les caractéristiques fonctionnelles des farines et des amidons de dix variétés d’igname (D. alata). Des différences ont été établies parmi les variétés examinées dans les propriétés fonctionnelles et physiques de leurs amid...
Enlace original:
https://cgspace.cgiar.org/handle/10568/90930
Oke, M.O.
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Awonorin, S.O.
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Asiedu, Robert
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Maziya-Dixon, B.B.
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Sanni, L.O.
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Akinwande, B.A.
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[Variation in pasting and functional properties of flours and starches from water yam (Dioscorea alata)]
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Variation in pasting and functional properties of flours and starches from water yam (Dioscorea alata)
