Autor:
Quezada P., Ignacio
La terneza, jugosidad y flavor (olor-sabor), no son sólo las cualidades más importantes para el consumidor al momento de probar un corte específico, sino también las más relevantes para el comercializador, ya que, si la carne cuenta con niveles adecuados en estas características organolépticas, l...
Enlace original:
https://bibliotecadigital.odepa.gob.cl//handle/20.500.12650/70092
Quezada P., Ignacio
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[Maduración de la carne: mejora sustancial de la calidad. Carnes Rojas. Reporte N° 6.]
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Maduración de la carne: mejora sustancial de la calidad. Carnes Rojas. Reporte N° 6.
