La fermentación alcohólica en la elaboración del vino es un proceso complejo donde las levaduras transforman el azúcar proveniente del mosto en etanol y CO2. Además, estos microorganismos liberan manoproteínas que son capaces de modificar las características químicas y sensoriales de los vinos y ...
El objetivo de este trabajo fue formular y elaborar helados y sorbetes utilizando pulpa de tunas de dos ecotipos, anaranjado y púrpura.
Se realizaron cuatro ensayos, dos de helados y dos de sorbetes de pulpa anaranjada y púrpura. La pulpa se adicionó en cuatro niveles para cada producto. Para hel...
La industria enológica, permanentemente desarrolla nuevos productos que buscan mejorar
las características técnicas y organolépticas de los vinos elaborados. La decisión de uso
debe equilibrar variables técnicas y económicas junto a la búsqueda de atributos de calidad
reconocibles y valorables po...
The wine industry, constantly develop new products to improve the technical and
organoleptic characteristics of wines produced. The decision of use, must balance technical
and economic variables beside obtaining appreciated quality attributes by the consumer.
In this study, the analytical and sen...
El damasco (Prunus armeniaca L.) es un fruto climatérico que presenta una corta vida de
Poscosecha debido principalmente a su rápido ablandamiento de pulpa y pérdida de sabor y
aroma. Esto hace necesario evaluar variedades alternativas a las actualmente cultivadas,
que logren mantener su calidad ...
The apricot (Prunes armeniaca L.) is a climacteric fruit that has a short postharvest life,
mainly due to his premature softening pulp and loss of flavor and aroma. Varieties
currently grown, how they manage to maintain their organoleptic quality, in order to be
competitive, open new markets and ...
El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de distintas temperaturas de
almacenamiento (0, 5 y 8 ºC), sobre la tasa respiratoria y calidad sensorial de
germinados de alfalfa (Medicago sativa L.) mínimamente procesados. Estos fueron
lavados con agua potable a 5 ºC, secados y envasados en ta...
The aim of this study was to evaluate the effect of different storage temperatures (0,
5 and 8 °C) on respiratory rate and sensory quality of alfalfa sprouts (Medicago
sativa L.) minimally processed. The sprouts were washed with water at 5 °C, dried
and packed in polyethylene (PE) trays, then wer...
Los duraznos y las nectarinas son frutos climatéricos que presentan un alza de la
respiración y producción de etileno después de la cosecha; se deterioran rápidamente a
temperatura ambiente, limitando y acortando, de esta manera, su vida poscosecha. El 1- metilciclopropeno (1-MCP) es un bloqueado...
Peaches and nectarines are climacteric fruits that present an increase of ethylene production
and respiration after harvest. They rapidly mature at room temperature, shortening their
postharvest life. 1-metilciclopropene (1-MCP) is an ethylene receptor that prevent the
normal peaches and nectarin...
El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del genotipo y del tipo de envase utilizado
sobre las características microbiológicas y sensoriales de arilos de granada mínimamente
procesados de variedad „Wonderful‟ y de un clon seleccionado de esta última, „UCHNGD‟.
Para ello los frutos entero...
The objective of this study was to evaluate the effect of two genotypes („Wonderful‟ and
„UCH-NGD‟) and the type of package on the microbiological and sensorial characteristics
of minimally processed pomegranate arils. Whole fruits were sanitized with sodium
hypochlorite (200 mg L-1
) for 3 minut...
Los duraznos se pueden clasificar por la tipología de la pulpa como fundentes y no fundentes,
de acuerdo con el comportamiento del ablandamiento durante la última fase de la
maduración. El propósito de este estudio fue determinar la textura de la pulpa, la calidad
sensorial y la aceptabilidad de ...
Based on pulp typology, peaches can be classified as melting and non-melting types
according to their softening behavior during ripening. The aim of this study was to determine
pulp texture, sensory quality and acceptability of ‘Elegant Lady’ and ‘Andesdu-1’ peaches
of the melting and non-melting...
