La matriz vínica es una solución hidroalcohólica de alta complejidad, esta complejidad está dada tanto por los metabolitos primarios (azúcares, ácidos, etc.) como los metabolitos secundarios (compuestos fenólicos, compuestos volátiles, etc.). Estos últimos se presentan en bajas concentraciones de...
El objetivo de este estudio fue caracterizar física, química, funcional y tecnológicamente, tres formulaciones de ingredientes funcionales (IF), elaborados a partir de productos alimentarios intermedios (PAI) provenientes del orujo de uva, pomasa de manzana, orujo de oliva y harina integral de am...
La lechuga (Lactuca sativa L.) es una de las hortalizas más consumidas a nivel mundial, por
lo cual nace la necesidad de cumplir con las exigencias del consumidor por hojas más suaves,
de distintas formas y colores, y que aseguren la inocuidad de las mismas. Para cumplir estas
demandas se pueden ...
Lettuce (Lactuca sativa L.) is one of the most consumed vegetables in the world, that is the
reason why it is very important to meet the consumer’s requirements using fresh leaves,
different shapes and colours, and assuring the safety of them. To carry out that task, it can be
linked to different...
Los compuestos fenólicos son moléculas responsables de importantes características organolépticas en las bayas y vinos, tales como el color, la astringencia y el amargor. La síntesis y composición de estos compuestos, está fuertemente determinada por distintos factores, tales como, los manejos ag...
The phenolic compounds are molecules responsible for important organoleptic characteristics on berries and wines, such as color, astringency and bitterness. The synthesis and composition of these compounds are strongly influenced by various factors, such as the agricultural management, cultivar a...
La calidad de los vinos está determinada por numerosos factores, dentro de los cuales destaca la fracción aromática. Ésta juega un rol fundamental pues en algunos casos puede llegar a determinar la elección del consumidor. Un compuesto aromático de importancia en enología es la Isobutilmetoxipira...
The quality of wine is determined by many factors, among which the aromatic fraction stands out. This fraction plays a fundamental role, because in some cases can determine consumer choice. An aromatic compound that generates controversy is the Isobutylmetoxypyrazine (IBMP), as its presence can b...
La importancia de esta investigación radica en la existencia de un recurso natural, nativo de Chile, que corresponde a un berry llamado comúnmente maqui, el cual presenta un elevado poder antioxidante, debido a su gran contenido de polifenoles, por lo que promete ser una excelente materia prima p...
The importance of this research fall into the existence of a natural and native resource similar to berries but commonly called “Maqui”. This berry presents higher concentrations of antioxidants, this because the great quantity of polyphenols that can be found on them. And it pledges to become a ...
El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de la localidad de producción del aceite de
oliva, sobre la composición y concentración de polifenoles. Para eso se realizaron análisis básicos
y perfiles de polifenoles para aceites de oliva extra virgen provenientes de las regiones de
Coquimb...
The objective of this study was to determine the impact of the location of olive oil production on
the composition and concentration of polyphenols. So that, basic analysis and polyphenols profiles
were performed for different extra virgin olive oil, from the regions of Coquimbo and Maule,
specif...
La granada es uno de los frutos comestibles más antiguos que existe y es ampliamente
cultivado en países tropicales y subtropicales, además posee una gran diversidad
genética. A pesar de su alta presencia en el mundo, no hay suficiente información
respecto a las propiedades de este fruto. Sin emb...
Pomegranate (Punica granatum) is one of the most ancient edible fruits, being widely
cultivated in tropical and subtropical countries, having a great genetic diversity.
However, in despite of its prevalence around the world, there is insufficient knowledge
regarding the properties of this fruit. ...
Los polifenoles son metabolitos secundarios que se han relacionados con importantes
propiedades sensoriales, taxonómicas, nutricionales y farmacológicas de los alimentos. Se
ha observado que la uva y sus subproductos son una fuente importante de estos
compuestos. Así, los orujos y escobajos gener...
Polyphenols are secondary metabolites that have been associated with important sensory,
taxonomic, nutritional and pharmacologic food’s properties. It has been observed that
grapes berries and their by-products are an important source of these compounds. Grape
pomace and stems generated during wh...
Los compuestos fenólicos son metabolitos secundarios que se encuentran en algunos alimentos, tales como el vino. Están conformados por dos grandes grupos: Flavonoides y no flavonoides. Los ácidos fenólicos (AF) forman parte del grupo de compuestos fenólicos no flavonoides. Estos AF son de bajo pe...
