Autor:
Hernández-Ramírez, Javier
En el ensayo se analizan procesos de transformación de la alimentación en patrimonio cultural. Estas dinámicas, que suponen la selección y activación de determinados elementos de las tradiciones culinarias, son promovidas por distintos agentes sociales que pugnan por la versión autorizada. El est...
This study analyzes how food is transformed into cultural heritage. This process, which involves the selection and activation of certain elements of culinary traditions, is promoted by different social agents who claim authorship over these elements. The study of different empirical referents in ...
Enlace original:
http://repositoriodigital.uct.cl/handle/10925/1893
Hernández-Ramírez, Javier
,
[When food becomes gastronomy. Processes for activating culinary traditions as cultural heritage]
,
[Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias]
,
Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias
