El trabajo desarrollado en esta tesis se ha enfocado en un elemento reconocido hoy como un ingrediente esencial en innumerables alimentos: burbujas. Las burbujas son elementos estructurales fundamentales en varios productos, y durante los últimos años hemos sido testigos de un creciente interés a...
El objetivo general de esta tesis fue estudiar los atributos de espumas estabilizada por proteínas a diferentes escalas y proporcionar una visión más amplia de estos sumamente complejos sistemas. Los distintos capítulos de este documento describen los esfuerzos realizados en este sentido. Un prim...
Un segundo análisis de la estructura de espumas basado en la llamada característica de Euler mostró la importancia de incorporar información sobre disposiciones espaciales de burbujas para describir las \201Carquitecturas\201D de espumas. Se demostró que información esencial (complementaria a los...