Se desarrollaron “snacks” de zanahoria y betarraga, que se caracterizaron por su textura crujiente y con un buen sabor. Para ello, a estos vegetales se les eliminó gran parte de su contenido de agua, hasta alcanzar de 2 a 4% de humedad, por secado con aire caliente forzado y en algunos casos, fr...
Table beet- and carrot-based snacks characterized by crunchy texture and appealing taste were elaborated. For this purpose, much of the water content of the vegetables was removed until reaching 2 to 4% moisture by forced hot air drying and, in some cases, by further frying. After blanching, sodi...
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http://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/123456789/31146
