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El procesamiento del poroto granado genera más de 6.500 ton de desecho al año, el cual es rico en polifenoles y fibras (particularmente celulosa), y que puede ser usado para la obtención de ingredientes para la formulación de alimentos funcionales. El objetivo del proyecto es la obtención de 2 in...

Tarea 1. Obtención de leches fermentadas que contengan bacterias probióticas y que mantengan la viabilidad en el producto. Tarea 2. Caracterización molecular de las cepas probióticas para facilitar su identificación en el tracto intestinal. Tarea 3. Determinación de la capacidad de las cepas prob...

Hay 16 mil hectáreas de Acacia saligna en el secano de la Región de Coquimbo destinadas a la protección de suelos y marginalmente la producción de forraje, cuyas semillas pudieran ser procesadas para la producción de harinas funcionales y alimentos saludables. Existe información sobre el valor nu...

Características de Cepas Probioticas : Identificación taxonómica y seguimiento molecular precisos. Origen humano (asegura su viabilidad). Resistencia a ácidos, bilis y antimicrobianos de la microbiota intestinal. Adherencia y colonización del tracto intestinal humano. Capacidad para sobrevivir, p...

El funcionamiento de la sociedad moderna ha traído como consecuencia la aparición de enfermedades crónicas asociadas al stress y mala alimentación: solamente en Chile, 7 de cada 10 personas tiene sobrepeso u obesidad (U de Chile, 2012), generando un evidente problema socioeconómico que alcanza to...

El funcionamiento de la sociedad moderna ha traído como consecuencia la aparición de enfermedades crónicas asociadas al estrés y mala alimentación: solamente en Chile, 7 de cada 10 personas tiene sobrepeso u obesidad (U. de Chile, 2012), generando un evidente problema socioeconómico que alcanza t...

La variedad denominada durazno betarraga es extraordinariamente atractiva porque tiene una pulpa de intensa pigmentación púrpura y gran dulzor. A pesar de ello, es una variedad poco conocida en Chile porque no existen iniciativas públicas ni privadas orientadas a su conservación (es inexistente e...

El objetivo del documento es poner a disposición del sector información actualizada sobre los alimentos funcionales, el marco legal que lo regula y los ejemplos de países líderes en su producción, así como analizar algunos ejemplos chilenos y los resultados que han alcanzado en su producción. Cas...

La Región del Biobío cuenta con 4.280 hectáreas de arándano, lo que representa el 30% de la superficie nacional (14.506 ha), situándose como la segunda región con mayor superficie cultivada nacional, superada sólo por la Región del Maule (26 ha). En este contexto la producción y exportación de ar...