Las empresas participantes del proyecto, compiten en un sector muy exigente en el que cada día enfrentan cambios tecnológicos en términos de pre-elaborar los alimentos, ya que la tendencia mundial apunta a consumir comidas envasadas y no elaboradas en el mismo día como er...
La excelente calidad de los espárragos de la provincia de Linares está presente en los mercados más exigentes del mundo, deleitando con su exquisito sabor a exigentes paladares con variadas recetas.
Befve, Christian, traductor
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Fuentes, Paul, traductor
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[Recetario : espárragos de la provincia de Linares]
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Recetario : espárragos de la provincia de Linares
La carne de caprino en nuestro país no tiene en la actualidad vías formales de comercialización y el gran número de cabras existentes en la provincia de Ñuble produce cabritos sólo para consumo local o auto consumo; en otros países, principalmente mediterráneos, la carne de cabrito es reconocida ...
En el ensayo se analizan procesos de transformación de la alimentación en patrimonio cultural. Estas dinámicas, que suponen la selección y activación de determinados elementos de las tradiciones culinarias, son promovidas por distintos agentes sociales que pugnan por la versión autorizada. El est...
This study analyzes how food is transformed into cultural heritage. This process, which involves the selection and activation of certain elements of culinary traditions, is promoted by different social agents who claim authorship over these elements. The study of different empirical referents in ...
Hernández-Ramírez, Javier
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[When food becomes gastronomy. Processes for activating culinary traditions as cultural heritage]
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[Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias]
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Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias
