Descubre y comparte nuestro conocimiento público

Con el fin de obtener un jarabe edulcorante purificado de tuna (Opuntia ficus indica L.), caracterizar algunas propiedades físicasy quimicas del producto obtenido y comparar su dulzor relativo con otros edulcorantes naturales, se estudio la posibilidad de utilizar la tuna como materia prima para ...

Se evaluó cuatro métodos de eliminación de testa de castañas (pelado) para congelado, siendo el pericarpio eliminada en forma manual para todos los métodos. - Método manual: remojo previo de las castañas durante 20 horas, para luego realizar la eliminación natural con cuchillo. - Método temperatu...

En este estudio se evaluó tecnológica y sensorialmente dos métodos de maduración de salame, el natural y el que emplea cultivo starter, donde se probaron tres calidades de carne de cabra, siendo estas: la canal completa, los cuartos anteriores y finalmente los lomos y cuartos posteriores. El peri...

Se utilizaron dos variedades de garbanzo: Alfa-INIA y Aurora-INIA, los que fueron sometidos a dos combinaciones de soluciones de remojo: Hidroxido de sodio-sal disodica de EDTA y sal disodica de EDTA-Hidroxido de sodio, determinando si estas tenian algun efecto sobre la calidad final de los produ...

Debido al creciente interes en el consumo de alimentos dieteticos y bajos en calorias, la harina de cladodio de nopal podria ser una nueva e interesante fuente de fibra dietetica. Por esta razon se determinaron algunas característicasfísicasy quimicas de este producto. Estos análisisfueron: granu...

Se elaboraron laminas de tuna con incorporacion de pulpa de membrillo, para lo cual se realizaron tres tratamientos con distintas proporciones de pulpas: Tl: 100% pulpa de tuna y 1,1% de ac. citrico; T2: 75-25% pulpa de tuna-membrillo y 0,7% de ac. citrico; T3: 50-50% tuna-membrillo; azucar (10%)...

En la actualidad el almidon se obtiene de fuentes tradicionales, como el maiz y la papa, a pesar de que existen otros productos vegetales ricos en el, que podrian constituir nuevas fuentes comerciales, como los frutos de Castanea sativa Mill. y Araucaria araucana (Mol.) K. Koch; sin embargo, esto...

El objetivo de este estudio fue determinar la calidad microbiologica, y sugerir posibles puntos criticos de riesgo de contaminación durante el proceso de elaboracion de filetes congelados y ahumados, en una planta artesanal COOPMUF (Cooperativa de trabajo de mujeres familiares de pescadores artes...