Escobar Salgado, Patricia Alejandra
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[Validación y desarrollo de una metodología analítica para la determinación de polifenoles totales en aceites de oliva mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC)]
Dentro de las primeras operaciones realizadas en la elaboración de vinos, se encuentran la cosecha y la maceración prefermentativa. Estas labores están dentro de aquellas que proporcionarán el máximo potencial del producto final. Es por esto que esta investigación se enfoca en resolver la problem...
En el presente estudio, se utilizaron plantas de la variedad Cabernet franc sobre cinco
portainjertos (420A, P1103, R110, SO4 y 3309) y un control como Pie Franco para
determinar los efectos que puedan ejercer éstos sobre las características químicas, ya sean
fenoles, antocianos y taninos totales...
In the present study, Cabernet Franc vines grafted on five rootstocks (420A, P1103, R110,
SO4 and 3309) and a control as ungrafted vines were used in order to know and compare
their effects on chemical parameters such as total phenols, anthocyanins and tannins,
anthocyanins profile by HPLC-DAD in...
El aceite de oliva de la variedad Arbequina se caracteriza por ser un aceite con bajo
contenido de polifenoles y poco estable en comparación con aceites de otras variedades
de olivos. Esta característica lo hace más susceptible al deterioro oxidativo y es por ello
que se debe manejar cuidadosamen...
Arbequina olive oil is characterized by a low polyphenols content and not very stable
compare with oils from other varieties of olive trees. This feature makes it more
susceptible to oxidative deterioration during processing and subsequent storage. This
study evaluated the influence of temperatur...
La superficie de cultivo del granado (Punica granatum) se ha incrementado en el último
tiempo, así como también el conocimiento de los compuestos bioactivos que los frutos y
sus subproductos presentan. El elevado contenido de compuestos con acción antioxidante
en el fruto ha llevado al estudio de...
The pomegranate (Punica granatum) crop acreage has increased during last years, as well
as the knowledge of the bio-active compounds that these fruits and their subproducts
present. The high level content of antioxidant-acting compounds in the fruit has
led to the study of new varieties of pomegr...
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la zona de cultivo y de la exclusión de la
epidermis/clorénquima (E/C) sobre algunas características químicas, físicas y tecnológicas
de los polvos de nopal. Para ello se utilizaron cladodios de tuna de 2 a 3 años de edad
provenientes de dos zo...
The objective of this study was to evaluate the effect of growing area and the exclusion of
the epidermis/chlorenchyma (E/C) on some chemical, physical and technological
characteristics of nopal powders. Nopal cladodes of 2 to 3 years old from two growth areas:
Til-Til (MR) and Las Cardas (IV Reg...
Los compuestos fenólicos son unos de los constituyentes más importantes en vinos,
debido a que contribuyen en las características organolépticas, tales como color,
astringencia, amargor y aroma. Además, algunos de estos compuestos, tales como los
ácidos cinámicos y flavanoles, tienen la capacidad...
Las proantocianidinas son compuestos fenólicos presentes en frutas y bebidas tales como el vino tinto. Estas interactúan con las proteínas de la saliva en la cavidad oral generando agregados insolubles los que al precipitar obstruyen la lubricación de las superficies orales causando una sensación...
El fruto del granado posee compuestos bioactivos benéficos para la salud, los que dependen del cultivar, clima, madurez, prácticas culturales y condiciones de almacenamiento. Por este motivo, el presente estudio tuvo como objetivos caracterizar física y químicamente granadas del clon UCH-COD prov...
La variedad Malbec es producida principalmente en Mendoza, Argentina y se considera emblemática en la vitivinicultura del país; siendo una cepa tinta rica en taninos, que produce rendimientos moderados y por ende, vinos de gran carácter y con buen potencial de guarda.
Actualmente, solo existe una...
