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Con el fin de formular un gel a base de pulpa de tuna, se elaboraron ocho formulaciones, utilizando dos proporciones de carragenina (0,9 y 0,6%), sacarosa (35 y 40%) y dos niveles de pH (3,5 y 6,1). Se les adiciono como conservantes sorbato de potasio y benzoato de sodio en 500 ppm cada uno y 0,6...

Se realizó un estudio de la calidad de la papaya (Carica pubescens Lenne et Koch) proveniente de Cobquecura, VIII región, entre los meses de noviembre 1993 y agosto 1994. El estudio se dividió en tres etapas: caracterización de la materia prima, elaboración de conserva de papaya y evaluación del ...

Se elaboraron barras de cereal-mani y cereal-nuez a las cuales se les incorporo cotiledon de algarrobo (Prosopis chilensis (MOL) Stuntz), sometido a dos tratamientos termicos (tostado en placa calefactora y horno microonda). Las barras fueron envasadas en bolsas de celofan y polipropileno durante...

El objetivo de este estudio es determinar la factibilidad economica de instalar una planta procesadora de jugo concentrado de uva en la Región Metropolitana. La motivacion de este análisisesta en la búsqueda de las mejores y mas eficientes formas de agregar valor a la gran cantidad de fruta de de...

En este trabajo se elaboraron y evaluaron hamburguesas preparadas con carne de pierna de oveja. Se formularon 5 tratamientos con diferentes porcentajes de carne sometida a molienda fina (disco5mm) y a molienda gruesa (disco de 9mm). Se midio perdida de peso, retraccion de area del producto durant...

Al desarrollar un embutido crudo ahumado de bajo tenor graso, utilizando geles de carragenina y aislado proteico de soya, solos y combinados (4 tratamientos), analizando: rendimiento de elaboracion, propiedades fisico quimicas, propiedades texturales (fuerza de corte) y propiedades organolepticas...