Huerta González, Ivonne Elizabeth
,
[Efecto del uso de distintos clarificantes sobre la composición fenólica de vinos de los cultivares cabernet sauvignon y chardonnay.]
Preisler Eynaudi, Pablo Andrés
,
[Efecto de la eliminación parcial de semillas sobre las características físicas, químicas y sensoriales de vinos tintos.]
Debido a los constantes problemas de condición presentados por los frutos de carozo exportados desde Chile, la industria de exportación de fruta fresca ha perdido competitividad en los últimos años; por lo que se hace necesario desarrollar tecnologías que permitan mejorar la calidad y condición d...
Chilean apricot fruit has shown fresh quality problems in markets during the last years. Due to this industry has lost competitiveness compared to other countries, new postharvest technologies should be evaluated to improve the sensorial quality of the apricots.
Apricots Var. Robada and Goldrich ...
La madurez de los frutos al momento de la cosecha determina, en gran medida, la
obtención de una alta calidad organoléptica, resistencia a daños mecánicos y potencial
de vida en poscosecha. Para que los damascos lleguen a los consumidores con calidad
son cosechados generalmente en un estado de ma...
Fruit maturity at harvest is higly important in determining a good organoleptic quality,
resistance to mechanical damages and postharvest life potential. Therefore, in order to
arrive to the consumer with a quality product, apricots are usually harvested in a stage
of incipient maturity, with the...
La superficie de cultivo del granado (Punica granatum) se ha incrementado en el último
tiempo, así como también el conocimiento de los compuestos bioactivos que los frutos y
sus subproductos presentan. El elevado contenido de compuestos con acción antioxidante
en el fruto ha llevado al estudio de...
The pomegranate (Punica granatum) crop acreage has increased during last years, as well
as the knowledge of the bio-active compounds that these fruits and their subproducts
present. The high level content of antioxidant-acting compounds in the fruit has
led to the study of new varieties of pomegr...
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la zona de cultivo y de la exclusión de la
epidermis/clorénquima (E/C) sobre algunas características químicas, físicas y tecnológicas
de los polvos de nopal. Para ello se utilizaron cladodios de tuna de 2 a 3 años de edad
provenientes de dos zo...
The objective of this study was to evaluate the effect of growing area and the exclusion of
the epidermis/chlorenchyma (E/C) on some chemical, physical and technological
characteristics of nopal powders. Nopal cladodes of 2 to 3 years old from two growth areas:
Til-Til (MR) and Las Cardas (IV Reg...
La tendencia de la industria alimentaria en los últimos años se ha enfocado en el desarrollo de productos saludables, esto es que sean capaces de mejorar la calidad de vida previniendo la aparición de enfermedades no transmisibles y que mantengan características sensoriales agradables. Bajo esta ...
El presente trabajo tuvo por objetivo determinar el efecto de tres temperaturas (0°, 5°, 8°C)
sobre la actividad respiratoria, color y parámetros sensoriales en hojas de berros y rúcula
por un periodo de 15 días. La actividad respiratoria se determinó a partir de la medición de
muestras gaseosas ...
Se desarrollaron snacks saludables de láminas deshidratadas de zapallo italiano, con
incorporación de esencia aromática de queso, de orégano y sal, para aumentar la
palatabilidad, calidad nutricional y sensorial del producto final. Se utilizaron las siguientes
cinco formulaciones: solo secado (T1...
Las levaduras del género Brettanomyces son consideradas como agentes deteriorantes en
vinos en distintas partes del mundo. Comúnmente su presencia en los vinos es detectada
por características olfativas específicas (olor animal a tempera y medicinal).
Basado en los resultados de Humeres (2006), s...
The yeasts from the Brettanomyces genre are considered as deteriorative agents in different
parts of the world. Commonly their presence in wines is detected by specific sensorial
characteristics (animal smell, paint smell, medicinal smell).
Experiences from previous studies proved that those same...
