Se desarrollaron snacks saludables de láminas deshidratadas de zapallo italiano, con
incorporación de esencia aromática de queso, de orégano y sal, para aumentar la
palatabilidad, calidad nutricional y sensorial del producto final. Se utilizaron las siguientes
cinco formulaciones: solo secado (T1...
Las levaduras del género Brettanomyces son consideradas como agentes deteriorantes en
vinos en distintas partes del mundo. Comúnmente su presencia en los vinos es detectada
por características olfativas específicas (olor animal a tempera y medicinal).
Basado en los resultados de Humeres (2006), s...
The yeasts from the Brettanomyces genre are considered as deteriorative agents in different
parts of the world. Commonly their presence in wines is detected by specific sensorial
characteristics (animal smell, paint smell, medicinal smell).
Experiences from previous studies proved that those same...
Actualmente en Chile la producción de granado se encuentra en aumento, siendo la variedad Wonderful, la más cultivada. La mayor superficie se ubica en la zona norte del país.
Este trabajo tuvo como objetivos caracterizar física, química y sensorialmente frutos de granado de la variedad Wonderful,...
Nowadays, in Chile the production of pomegranate has increased, being the Wonderful variety, the most important. The main production area is located in the northern region of the country.
The aim of this study was to determine the physical, chemical and sensory characteristics of the pomegranate ...
En este estudio se evaluó, el efecto de distintos sanitizantes en brotes de alfalfa
almacenados y refrigerados a 5 °C, utilizando hipoclorito de sodio en una concentración de
100 mg L-1 (HS 100) como control. En un primer ensayo se utilizó peróxido de hidrógeno
(25 y 50 mg L-1; PH 25 y PH 50), ác...
In this research, the effects of different sanitizers on alfalfa sprouts stored at 5 °C were
evaluated, using sodium hypochlorite at 100 mg L-1 (HS 100) as control. The first assay
was comprised of the application of hydrogen peroxide (25 and 50 mg L-1; PH 25 and PH
50), lactic acid (8,5 and 17 m...
Las hojas de rúcula (Eruca vesicaria) se han introducido al mercado del mínimo proceso debido al gran interés por ensaladas listas para consumir. El hipoclorito de sodio, es el sanitizante utilizado en la industria de los alimentos por excelencia. Sin embargo, su uso está comenzando a ser cuestio...
Rocket leaves (Eruca vesicaria), has been introduced in the minimally processed market due to the great interest in new ready to eat vegetables. Sodium hypochlorite is the most widely used sanitizer in minimally processing but its safety for human beings is being questioned.
The aim of this study...
El presente trabajo tuvo por objetivo determinar el efecto de tres temperaturas (0°, 5°, 8°C)
sobre la actividad respiratoria, color y parámetros sensoriales en hojas de berros y rúcula
por un periodo de 15 días. La actividad respiratoria se determinó a partir de la medición de
muestras gaseosas ...
The effect of three storage temperatures (0º, 5º and 8ºC) on respiratory activity, color and
sensory parameters of hydroponic watercress (Nasturtium officinale R. Br.) and salad
rocket, or arugula, (Eruca sativa Mill.) leaves was studied over a 15-day period.
Respiratory activity was measured eve...
La industria de las hortalizas mínimamente procesadas en fresco (MPF) utiliza
comúnmente hipoclorito de sodio (NaClO) para sanitizar tanto el producto como los
equipos que se manipulan, sin embargo, existe motivación por reemplazarlo, debido a la
generación de subproductos dañinos para la salud....
The industry of minimally processed vegetables commonly uses sodium hypochlorite
(NaClO) to sanitize both the product and the equipment to be handled, however, there is
interest to replace it due the generation of by-products harmful to health. For this aim,
three alternative sanitizers were stud...
En los últimos años se ha evidenciado un progresivo aumento del grado alcohólico de los
vinos a nivel nacional e internacional, debido principalmente al cambio climático que ha
favorecido la maduración de la uva más temprana, Además, por las últimas tendencias de
elaboración de vinos con más estr...
In recent years there has been a progressive increase in the alcoholic strength of wine at
national and international level, mainly due to climate change that has favored the ripening
of the grapes and the latest trends winemaking more powerful structure which has led to
delayed harvest date, to ...
Se desarrollaron snacks saludables de láminas deshidratadas de zapallo italiano, con
incorporación de esencia aromática de queso, de orégano y sal, para aumentar la
palatabilidad, calidad nutricional y sensorial del producto final. Se utilizaron las siguientes
cinco formulaciones: solo secado (T...
Healthy snacks of dehydrated zucchini squash slices were processed by incorporating
cheese and oregano aromatic essences and salt to increase the palatability as well as the
nutritional and sensory quality of the final product. The following five formulations were
used: only drying (T
1
), oregan...
